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Vegane gefüllte Muscheln mit Pilzen und Spinat und Tomatensoße

4 Personen | 0 minutes | 550 kcal

Mit diesem Rezept beeindrucke ich immer wieder meine nicht-veganen Freunde. Sie können nicht glauben, dass es milchfrei ist!

Zutaten

  • 12 Stücke Jumbo-Nudelschalen
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 3 Stücke Knoblauchzehen
  • 1 Stück weiße Zwiebeln
  • 250 Gramm Champignons
  • 200 Gramm Spinat
  • 200 Gramm veganer Frischkäse
  • 1 Tassen Nährhefe
  • 500 ml Tomatensauce
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Koche die Nudelschalen nach den Anweisungen auf der Verpackung. Achte darauf, dass sie nicht zu lange kochen, da sie im Ofen weitergaren.
  2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Gib die Pilze in die Pfanne und brate sie, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Gib den Spinat hinzu und rühre ihn um, bis er welk wird.
  4. In einer großen Schüssel das gebratene Gemüse, den veganen Frischkäse und die Nährhefe vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Hälfte der Tomatensoße in eine Auflaufform gießen. Fülle jede Nudelschale mit der Pilz-Spinat-Mischung und lege sie in die Auflaufform. Gieße die restliche Tomatensoße über die Muscheln.
  6. Bedecke die Auflaufform mit Folie und backe sie 20 Minuten lang. Nimm die Folie ab und backe weitere 10 Minuten, oder bis die Muscheln durchgebraten sind und die Soße sprudelt.
  7. Warm servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.