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Pikante Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Tacos

4 Personen | 30 minutes | 320 kcal

Dieses Rezept wurde von einer faulen Köchin mit einer Vorliebe für mexikanisches Essen kreiert und ist von traditionellen mexikanischen Tacos inspiriert, aber mit einem veganen Twist.

Dieses Rezept entstand an einem faulen Sonntagabend, als der Kühlschrank kaum gefüllt war. Alles, was übrig war, waren ein paar Süßkartoffeln, eine Dose schwarze Bohnen und ein paar Gewürze. Und voilà, die würzigen Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Tacos waren geboren.

Zutaten

  • 2 Stücke Süßkartoffel
  • 1 Tassen schwarze Bohnen
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stücke Knoblauchzehen
  • 8 Stücke Taco-Schalen
  • 1 Stück Avocado
  • 2 Teelöffel Koriander
  • 2 Teelöffel Limettensaft
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 0.5 Teelöffel Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 400 Grad vor und backe die Süßkartoffeln, bis sie weich sind.
  2. Während die Kartoffeln backen, brätst du die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl an, bis sie weich sind.
  3. Schwarze Bohnen, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in die Pfanne geben. Umrühren, bis die Bohnen durcherhitzt sind.
  4. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, schneidest du sie auf und löffelst das Innere aus. Gib sie mit den Bohnen in die Pfanne und rühre sie um.
  5. Fülle die Tacoschalen mit der Süßkartoffel-Bohnen-Mischung. Mit Avocadoscheiben, Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren.